Zum Reinbeißen – superlecker Brot selber Backen: Die wohl einfachste Methode der Welt, Brot zu backen

AMMBNKM – Abends-Mischen-Morgens-Backen-Nie-Kneten-Methode

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Ganz einfach, da ohne Kneten. Das übernehmen komplett die Hefebakterien.
Vorab eine schnelle Übersicht für ein leckeres Weißbrot, mit leichter Ciabatta-Note.
Für den Start und zum schnellen Perfektionieren der AMMBNK-Methode empfehle ich das Weißbrot mit Weizenmehl Typ 450 – als Übungsbrot.

Verwende wirklich knallweißes Weizenmehl, nach etwas Erfahrung kannst Du variieren. Ich Empfehle, dann weißes Bio-Dinkelmehl (550er bis max. 630er), mit ergänzenden Zutaten, wie Kleie oder Haferflocken, Hirse, Quinoa, Leinsaat, Sesam, Chia etc.
Achtung: Dinkelteig klebt, deshalb lieber beim Falten (siehe unten) in der Schüssel lassen.

Beginne unbedingt mit diesem Rezept. Das gibt Erfahrung und das Ergebnis ist umwerfend. Du wirst sehen!

Zutaten:

• 2 Teile Mehl
• 1 Teil Wasser
• Salz
• 1 Prise Trockenhefe

Zubehör:

• feuerfeste Backform mit Deckel,
  zum Beispiel Römertopf, gusseiserne Kasserolle oder gläserne Auflaufform
• beliebiger Ofen
• saubere Hände (-;.

Zubereitung:

• trockene Zutaten vermischen
• Wasser dazu und mischen

Mit Folie o.ä. bedecken und min. 12-14 Stunden an einen warmen Ort stellen, länger geht auch. Das Volumen des Teigs verdoppelt sich und an der Oberfläche bilden sich erbsengroße Bläschen. Der Teig schimmert samtig.

Arbeitsfläche gut einmehlen.
Teig darauf, 4 mal Falten: rechts, links, 90 Grad drehen und vorn und hinten falten.
Teig wenden und auf Faltung 2 Std. gehen lassen.
Ofen mit der Backform vorheizen, auf mindestens 225 Grad. Die Backform muss sehr heiß sein, sonst klebt das Brot i der Form fest.
Nach dem Vorheizen die Form aus dem Ofen holen und vor dem Teigeinfüllen einmehlen. Deckel drauf und 30 Minuten backen. “Schieb, schieb in Ofen rein…”

Nach einer halben Stunde den Deckel des Backbehältnisses abnehmen und das Brot 20 bis 30 Minuten fertigbacken. Nun entsteht die knusprige Kruste.

Rezept-Variante:
Zur Erleichterung kann man idealerweise amerikanische Messbecher und Löffel nehmen. Dann setzt sich das Rezept folgendermaßen zusammen:

• 3 Cups Mehl
• 1,5 Cups Wasser
• 1 Tablespoon Salz
• 1/4 Teaspoon Hefe

Je nach Fassungsvermögen der Backform können um 1/4 mehr Zutaten benutzt werden.
4 Cups Mehl, 2 Cups Wasser, Löffel dann je gehäuft.

Letzteres entspricht im europäischen Messbecher 600 g Mehl, Wasser bis zur 300 g Markierung (auf der Mehlskala!).

Viel Spaß! Und das Ergebnis und die Erfahrung in einem Kommentar hier hinterlassen.

PS.
Ein Tipp, um immer backfrisches Brot im Hause zu haben: Nach gründlichem Auskühlen (1-2 Stunden) ein Drittel des Brotes abschneiden und einfrieren. Das mittlere Drittel in Scheiben schneiden und ebenfalls einfrieren. Das übrige Drittel kann als frisches Brot bei der nächsten Mahlzeit genossen werden.
Wenn das frische Brot zur Neige geht, einfach das eingefrorene Brot aus dem Eis nehmen und über Nacht im Behältnis auftauen. Wenn es schnell gehen soll bei 50-80 Grad im Ofen aufbacken.
Ist mal überraschenderweise kein Brot im Haus, einfach die gewünschte Scheibenanzahl aus der Tiefkühlung entnehmen (mit Buttermesse leicht zu trennen) und im Toaster auftauen oder/und toasten.
Auf diese Weise ist ständig und fortwährend der Nachschub nach Brot vorhanden und im Hause duftet es appetitlich nach frisch gebackenem Brot. Mehr Infos, viele Fotos, Neuigkeiten aus der Experimentier-Küche und dem Backlabor im geschlossenen Memberbereich vom Gesundheitsleitwerk: hier klicken um Zugang anzufordern. <–– klick'